【スモーク熱燻】ニジマスの燻製を作る【工程3日間ですが激ウマ】

先日に釣り上げたニジマスで燻製を作ります。

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2020年5月20日






工程1日目:ソミュール液に漬けこみます


大きいニジマスだったのでサクにした身をソミュール液(塩水)に漬けます。

ソミュール液材料
  • 水:1リットル
  • 塩:適量
  • 砂糖:適量
  • コショウ:適量
  • ローリエ:あれば
  • セージ:あれば
材料を鍋にいれて沸騰させる事数分で火を止めて冷まします。
男の料理なので、分量は適当なんですが塩加減は海水と同等位から少ししょっぱい位です。砂糖の量は塩に対して1/5位入れたかな?私も他のサイト等を参考にしたので、ソミュール液に関しては本当に適当です。

ソミュール液に24時間冷蔵庫で漬けこみます。

工程2日目:流水で塩抜き後に乾燥


24時間ソミュール液に漬けこんだ身をボール等に取り出し、流水を流しながら水で約1時間塩抜きします。


塩抜き後、身の水分を拭いてピチットシートを使い乾燥させます。

ピチットシートで包んだら冷蔵庫に半日~24時間。

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2020年5月17日

工程3日目:燻製します


ピチットシートは剥がします。

ピチットシートは浸透圧で水分を抜くのですが、真ん中の層に抜けた水分がしっかりと溜まってます。

満点青空ニシムラ
僕の彼女から誕生日プレゼントでもらった燻製器を使います?


と職場の同僚のアウトドアメーカーロゴスの燻製器にニジマスを吊るしますが、スペースの関係上4切中2切しか吊るす事が出来ませんでした。
で、そのロゴスの燻製器で燻製にしますが、ニジマスに全然火が入る気配なく調べてみたら温燻ってやり方で、

ブロック状のスモーキングブロックに火をつけて燻製にするのですが、温度が40℃くらいにしかならず調べてみたら熱燻ってやり方ではないとニジマスに火を入れる事が出来ないとのことでホームセンターにて

スモークチップ、燻製器、ターボライターを買ってきました。
写真の燻製器はDCMブランドってホームセンターPBで1980円(税抜)と意外に安いので思わず購入。

買ってきた燻製器ではニジマス4切を燻製にするスペースがあるので、こちらを使い熱燻にしたいと思いますが、私自身あまり燻製をした経験がなく、紆余曲折しながら、

BBQ台に炭を入れその上に燻製器を置くってやり方にたどりつきました。
ホント、ここには書きませんが色々なやり方を試しました。

答えはこのやり方が正しいのかはわかりませんが、この方法でニジマスに火を入れ燻製にする事が出来ました。

では、頂いてみましょう!

MATSUKATA
うわぁぁ何これ?美味い!!
燻製スモークする事でニジマスの味が濃縮され違う魚の味みたくなりましたね!

今夜はニジマス燻製で乾杯!

満点青空ニシムラ
このブログは乾杯をもっとおいしく!サッポロビールがスポンサーならエエのになとマツカタさんが妄想しながら書いてます。

 

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matsukata

厄年を終え44歳になりました。 スノーボード歴20年以上、アウトドア、D.I.Y、料理、酒、バイク、、、趣味多数、、 大阪出身。恋愛、結婚を機に上京。東京での生活も10年そこそこの時の本厄の年、 ボーダー嫁のゲス不倫が原因での離婚。最愛の息子と離れての生活を余儀なくされる、、 そんなこんなで、これからの人生の春を信じて奮闘中!!